大豆蛋白质分子变大，产量也低，烧浆:烧浆时间不可太短，产量低，如何增加豆腐的产量产量低；但温度低了又不利后面工序;
增加豆腐产量的方法:
泡黄豆、磨浆;
烧浆:烧浆时间不可太短，达到后，最好还保持三到五分钟，在高温下，时间长一些，大豆蛋白质分子变大，对水份的保持能力增加，对提高产量很有帮助；
酸碱度：也是就ph值，ph值小于偏酸，凝固加快，产量低，口味不好，质感粗糙；ph值大于偏碱，豆花小，不能保持水份，产量也低，同时，成品软疲无力;
点浆:温度最好在左右，温度高了，凝固快，产量低；但温度低了又不利后面工序;
凝固剂:用氯化钙或醋酸钙，产量更高，品味更好;
加少量生粉可以明显提高产量和品质。
