如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，制盐水(水中含盐世为15%)，加上1/4的醋，如何降低油的哈味加碱水的目的是中和游离脂肪酸，怎样去除油的哈喇味
1、加碱水。
如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感)，使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5%。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他杂质。
2、加盐法。
制盐水(水中含盐世为15%)，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加热到30c，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可。
3、加醋法。
往一个1升的瓶子内倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空间，然后搅拌、摇晃，经过2.3天，分离油和醋即可
