蒸钟泼一次水，就可加入酒曲粉拌匀；直接接酒到为止，浸谷约时，再次将谷装入甑中，如何生产谷烧酒以免延长时间造成糖分流失降低出酒率；
生成谷烧酒的做法：
原料：稻谷、酒曲；
将稻谷漂洗去瘪谷，加水浸过谷面，浸谷约时，待稻谷浸泡透后用清水洗净；
将泡透的稻谷装入甑中，蒸钟，向甑中泼入稻谷重量三分之一的水，蒸钟泼一次水，再蒸钟；
蒸好的稻谷出甑，倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，冷却约钟；
再次将谷装入甑中，大火复蒸，前半小时加盖蒸，后半小时敞开蒸；
将复蒸好的稻谷摊凉至氏度，就可加入酒曲粉拌匀；
将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，在谷粒上铺盖一张晒垫保湿，当谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率；
将糖化好的醅料装入缸中，加水满至八或九成，然后用塑料布封缸发酵以上即可蒸馏；
谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到为止，尾酒倒入下锅复蒸，谷烧酒即可完成。
