起油锅，如何辣炒烧鸡待汤汁收尽，下入焯好的鸡块用大火翻炒；
材料：鸡一只，干红辣椒、葱、姜、蒜、八角、料酒、生抽
步骤：
鸡去内脏，洗净沥干，去除鸡头、鸡脖、鸡爪和鸡屁股；
把净身鸡剁成小块；
水烧开后，把鸡块下锅焯三分钟左右，至鸡肉全部变白捞出沥干水分；
起油锅，油热后，爆香葱姜蒜、红椒和八角；
下入焯好的鸡块用大火翻炒；
至鸡肉变成浅黄色，烹入料酒、生抽，调入适量盐、糖，继续大火爆炒；
待汤汁收尽，锅内炒出清油时，撒入味精，出锅即可。
