肉质细腻而有弹性，营养丰富，不用任何化学添加剂，6、衢州旅游必吃的美食有哪些三头一掌——其味道极其鲜美，衢州十大名菜排行榜
衢州十大名菜排行榜
1、红掌会——选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸精心烹制而成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。
2、龙绕泥鳅煲——是选用常山龙绕泥鳅（今属球川镇）制作而成的菜肴。味道鲜美，营养丰富。
3、开化清水鱼——具有鲜、白、飞、古、慢的特点，选用开春最肥美鲜嫩的清水鱼，采用清炖熬汤的传统做法，肉质细腻而有弹性，鲜味绵长。
4、不老神鸡——不用黄酒、酱油，不用任何化学添加剂，全凭科学配方的28味中草药，烹制而成，肉质酥而不烂，美味可口。
5、菠萝虾球——是一道借鉴了粤式烹调技法的衢州菜，营养丰富，外焦里嫩，口感适宜。
6、三头一掌——其味道极其鲜美，选用辣椒、桂皮、枸杞、中药荜芭等辅料制作而成，用料十足，色香味俱全。
7、苏庄炊粉——是衢州开化一道特色菜，蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉原有的风味，营养丰富，又特别香辣。
8、开化青蛳——又称清水螺蛳，其肉质鲜嫩可口、风味独特、营养丰富。烹饪方法有清炒、酱爆、葱油焖烧等，多佐以紫苏调味。
9、衢州肉圆——是衢州一道风味菜肴，肥而不腻，脍炙人口，每逢春节或家里办结婚宴、乔迁宴时，都会上这道菜品。
10、球川豆腐——选用常山的球川豆腐为食材，采用清炖的方法制作而成。其口感细腻绵滑，营养丰富，清鲜柔嫩，最适宜清炖。
