皮蛋，皮蛋剥壳，求皮蛋瘦肉粥的做法以及小窍门以小火炸约至酥脆后，生姜少许，香葱洗净切成葱花，转中火煮约钟；
原料：大米，皮蛋，猪瘦肉，油条，香葱，生姜少许，香菜。
调料：食用油，香油少许，胡椒粉少许，精盐匙，味精匙。
皮蛋剥壳，每个切成等量的备用；
大米洗净拌入少量油；
生姜洗净切丝，香葱洗净切成葱花，香菜切末；
猪瘦肉洗净沥干水，用匙精盐腌时至入味，再放入蒸锅蒸钟取出切片；
将油条切小段，放入热油锅中，以小火炸约至酥脆后，捞起沥油；
将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约钟；
放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后，再继续煮几分钟即熄火，食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
小窍门如下：
一定要先用盐把瘦肉腌制一会；
肉末代替整块的猪肉，也可用肉丝代替；
皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康；
砂锅熬粥，最佳选择；
冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
