剥下虾皮保留虾肉。调入2克盐。市场上有现成的姜汁酒销售，4、秋葵炒虾仁的做法在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀。秋葵炒虾仁制作方法黏液也少一些。14
1、材料：虾200克、黄秋葵200克、大葱1根、生姜1块、白胡椒粉1勺、大蒜3瓣、盐3克、姜汁酒1勺、生抽1勺。
2、虾洗净后用剪刀从背部把壳剪开，从中间剔除虾线，剥下虾皮保留虾肉。
3、大蒜切片，大葱切段，生姜切末。
4、在虾肉中加入一大勺姜汁酒和少许白胡椒粉抓拌均匀。
5、秋葵洗净后去蒂改刀成段。
6、锅内放少许橄榄油，下入葱姜蒜末爆香。
7、下入腌好的虾仁翻炒。
8、炒至虾仁变色后调入一勺生抽。
9、下入秋葵快速翻炒，调入2克盐。
10、出锅前淋入一小勺姜汁酒爆香后出锅即可。
11、秋葵有红色和绿色两种，红色的秋葵口感要差于绿色的，黏液也少一些。所以纤小绿色的秋葵是首选。挑选时要选择比较幼小细嫩的，嫩嫩口感才好；
12、姜汁酒是粤菜中烹调海鲜类菜肴常用的一种调味酒，可以起到去腥，提香的作用，市场上有现成的姜汁酒销售，也可以使用广东米酒浸泡姜片制成姜汁酒；
13、秋葵性偏寒凉，在炒制时适当添加一些姜可以起到很好的效果；
14、这是一道快炒菜，全程炒制时间不超过5分钟，过长的炒制时间会造成秋葵的营养流失，虾仁也会变得不嫩滑。
