切出花刀，热锅凉油，材料：蝶鱼、清蒸蝶鱼的家常做法油、花椒、大料、盐、蒸鱼豉油、姜、葱。蒸五分钟；
清蒸蝶鱼的做法：
材料：蝶鱼、油、花椒、大料、盐、蒸鱼豉油、姜、葱。
步骤如下：
葱姜切丝备用；
刮掉鱼鳞，清洗干净；
切出花刀，用盐腌制十分钟，用葱段姜块在鱼身上按摩；
大火烧开后，鱼放入锅中，鱼面放上葱姜丝，蒸五分钟；
把蒸出的水份倒掉，淋入蒸鱼豉油，再次蒸制三分钟，关火焖五分钟；
热锅凉油，下花椒大料，炸出香味，关火，把花椒大料挑出；
葱姜丝挑出，
