再用凉水洗净、沥干。加入葱、排骨肉硬怎么变软姜、白醋及沸水（与排排同高），从而使排骨的肉质被醋酸所腐蚀，蒜去皮备用。改小火炖钟后关火。
煮排骨的时候加适量白醋，可以使排骨变软。
白醋具有一定软化作用，在排骨中加入白醋后，可以使排骨充分的吸收白醋中的醋酸成分，从而使排骨的肉质被醋酸所腐蚀，并且使排骨的肉质变的软嫩。
煮排骨的方法：
猪排用凉水洗净，焯水去血水后，再用凉水洗净、沥干。
葱切米段，姜拍破，蒜去皮备用。
将洗净的排骨放入高压锅，小火煸干水分，加调料，改中火加热炒匀至肉上色。
加入葱、姜、白醋及沸水（与排排同高），大火煮沸后加盖上阀用高压锅压制。
大火钟，改小火炖钟后关火。
待高压锅自行冷却后，打开，加入盐，并用大火煮沸钟后关火即可。
