蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，醋化：继续发酵。两者混匀即为白醋，糯米醋的做法冬、春季气温以下，沥干水分，醋液即变酸成熟。
糯米酿醋的方法
浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层米。冬、春季气温以下，浸泡时；夏、秋季以上，浸泡时。夏季须换水，防止米粒发酸。
蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸钟；向米层洒入适量清水，再蒸钟。
拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至时，迅速均匀拌入酒曲粉。
发酵：把拌曲后的米饭装坛。
醋化：继续发酵。酒液开始变酸时，每斤蒸米加入清水斤。
成品：坛内醋化后，夏、秋季需，冬、春季，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存。
