切勿过软,农村的麦酱怎么做的将发好酵的麦子取出,和成糊状;铺一层玉米叶,捏成团状,浓香的麦酱成型即可。
方法如下:
麦子洗净,泡四五个小时;
上蒸笼蒸熟,切勿过软,放凉后,沥干水;
取筲箕、簸箕之类的器具,铺一层玉米叶,将熟麦摊在苞米叶上,约分厚,盖上一层苞米叶;
麦子开始发酵,发酵一直持续到麦子不再发烧,手摸表面温度变凉;
将发好酵的麦子取出,摊开后晒干,磨成粉末状;
用少许水将酵麦粉打湿,捏成团状,放到合适容器里,放置时左右;
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开,并和上适量盐;
加入适量纯净水、凉开水,将麦粉打湿,和成糊状;
将面酱装入酱坛或玻璃容器,不定期搅拌,直至发酵完成,浓香的麦酱成型即可。