切勿过软，农村的麦酱怎么做的将发好酵的麦子取出，和成糊状；铺一层玉米叶，捏成团状，浓香的麦酱成型即可。
方法如下：
麦子洗净，泡四五个小时；
上蒸笼蒸熟，切勿过软，放凉后，沥干水；
取筲箕、簸箕之类的器具，铺一层玉米叶，将熟麦摊在苞米叶上，约分厚，盖上一层苞米叶；
麦子开始发酵，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸表面温度变凉；
将发好酵的麦子取出，摊开后晒干，磨成粉末状；
用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适容器里，放置时左右；
在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量盐；
加入适量纯净水、凉开水，将麦粉打湿，和成糊状；
将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可。
