米粉怎样发酵？

蒸钟。米粉怎样发酵搅拌均匀；将蒸熟的米，然后封缸发酵；

发酵方法：大米浸泡时让大米吸足水分；

取一大块纱布，将浸泡好的米倒入纱布中包裹 ，蒸锅蒸米，蒸钟。钟左右时，揭开锅，淋一次开水。将蒸熟的米，迅速过一下冷水。搁置到一边；

等待蒸熟的米冷却到室温；

冷却好后，将酒曲用冷水化开，拌入米中，搅拌均匀；

装缸，发酵的环境温度在以上；

加纯净水，然后封缸发酵；

封缸的开始几天将飘上来的米按压下去；

封缸到发酵完毕。