盖锅盖半分钟左右，做法：铁锅放花生油，再放鸡块；放盐，蒙阴炒鸡的做法
材料：白条鸡一只、姜三两、干红辣椒半两、尖椒、大茴香、花椒、麻椒、大葱、大蒜、酱油、醋、白砂糖、 绍兴黄酒；
做法：铁锅放花生油，猪大油半两；
油温热的时候将花椒、麻椒、大茴香全部放入，煸炒出香味和麻味；
油出烟时，即可捞出扔掉；
然后把姜片，干红辣椒放入煸炒，再放鸡块；
炒鸡块半干时，即可放三汤匙料酒，适量老抽；
然后放开水，以没过鸡块三公分为准，盖锅盖慢炖；
当锅里的水只有鸡块一半高的时候，放盐，然后放蒜片， 翻炒几下；
然后放入切好的青椒，盖锅盖半分钟左右， 翻炒，最后放切好的葱白段，翻炒均匀几次即可出锅。
