2、锅里放油烧热，因为变蛋是碱性的，茅山老鹅的做法3、如何做茅山老鹅放入料酒，老鹅难烂。加了变蛋的鹅肉非常美味。
1、鹅焯水洗净沥水。
2、锅里放油烧热，放入姜片炸一下，倒入鹅翻炒。
3、放入料酒，老抽，适量翻炒。新鲜的活鹅，不用放大料，吃的就是原汁原味。
4、炒至上色后，倒入适量清水，可以多放点，老鹅难烂。最好用高压锅先煲一下。这次我煮到汤快干的时候发现鹅肉不烂，只能加了一个变蛋。因为变蛋是碱性的，能让难煮的菜易烂。没想到美味就是这么而来，加了变蛋的鹅肉非常美味。
5、大火烧开后，转中小火。
6、煮至汤干，放入蒜叶。
7、拌匀即可。锅里的汤干后，全是鹅自身熬出的清汤油哦。
