如果超过了既定的时间，面团就会发过了。馒头开裂是什么原因，不然，被风吹了会起干皮，起了裂缝。若频繁揭去盖子，会是水分散失，，表皮产生裂缝，蒸出的馒头便会出现开裂。就是冬季，和面水的温度在左右，发面时间也不得超过小时。如果揉得不用力，时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。若低于这个用量，会缺碱，导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象。面发得太过了。揉面不到位。要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。醒胚时频繁揭笼盖。馒头胚是一个一个揉的，揉好一个要用保鲜膜或湿布盖住。...
