是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果，绿豆粥用砂锅煮出来是红的能喝吗熬出来的绿豆汤会变红。水质的含碱量越高红色越重，容易引
去用砂锅煮出来是红的，可以食用。
绿豆粥变红原因分析：
绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥不容易变色。
和水质有关，水质的含碱量越高红色越重，如北方的水比较硬，放的腈多，煮出绿豆汤就容易变红。
煮绿豆粥盖锅盖，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。
陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤会变红。
水太多绿豆太少，容易变红。
熬绿豆汤的容器碰过油，容易引起红汤现象。
