中和它的寒性，绿豆芽纤维较粗，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽和黄豆芽应该怎么煮芽菜下锅后要迅速翻炒，
黄豆芽可凉拌、清炒、煮汤。
绿豆芽可清炒或煮面食。
菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富。绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。
绿豆在发芽过程中，维生素c会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，中和它的寒性，十分适于夏季食用。
烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，保存水分及维生素c，口感好。
绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，脾胃虚寒之人不宜久食，可起减肥功效。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较好的蛋白质和维牛素的来源 。
豆芽中新产生的叶绿素成分能防止直肠癌和其他癌变的发生，豆芽中富含维生素e。 适宜胃中积热者食用；适宜妇女妊娠高血压者食用。
黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食。
