第五，，和面时加入少许油脂，面团会变得柔软。第七，面团的软硬度怎么掌握，面团放一些发酵粉，发酵后的面团会变得柔软。第三，面粉里面加入粗粮，比如玉米面，荞麦面等等粗粮，面团会变硬。面粉的蛋白质含量会影响面团的软硬，蛋白质高的面粉称为高筋粉，和的面团比较硬，蛋白质含量比较低的面粉，称为低筋粉，和的面比较软。...
