将调味料拌匀，凉拌茄子是蒸还是煮姜粒，可以在蒸之前切成几条块，加入所有材料一起拌匀，蒜粒，
可以在蒸之前切成几条块，长条茄子蒸钟左右蒸软。
凉拌茄子的做法：
方法一：
将茄子洗净，切成分段，用热水氽烫钟至熟后捞起，沥干水份待凉备用。
九层塔取叶子部份，洗净备用。
将调味料拌匀，加入所有材料一起拌匀，等到入味后即可盛盘上桌食用。
方法二：
挑选较为细长的鲜茄子，洗净。
上锅蒸熟，也可加水煮熟；
捞起来置盘中，倒上油辣椒，香油，姜粒，蒜粒，葱花，生抽，花椒粉，辣椒和生抽；
上用筷子挑开作料下面的茄子，挟一条，在作料中拌后即可食用。
