然后再将莲藕放进去，要想莲藕过水的时候不发黑，十分爽口，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，莲菜怎么过水才能不发黑这类物质在长时间接触空气之后就会和里面的氧气发生氧
莲菜也就是莲藕，在过水的时候很容易发黑，建议在焯水之前往水中滴几滴白醋，然后再将莲藕放进去，就能让其不容易发黑了。莲藕之所以过水会发黑，是因为里面的多酚类物质在长期接触到空气后会发生氧化反应，而醋酸抑制多酚氧化物的催化作用，防止变黑。
莲菜过水不发黑的方法?
在家烹饪莲藕的时候，会发现它一过水就会变黑，虽然口感还是脆嫩的，但是看上去非常不好看，要想莲藕过水的时候不发黑，可以在焯水的时候在水中滴入几滴白醋，然后再将莲藕放进去焯水。
莲藕之所以发黑是因为里面含有丰富的多酚类物质，这类物质在长时间接触空气之后就会和里面的氧气发生氧化反应，里面的酚氧化酶就会将分类物质转化成醌类聚合物，醌类聚合物的颜色就是黑褐色的。
而白醋里面的醋酸能抑制多酚氧化酶的催化作用，从而起到防止莲藕颜色变黑的作用，且加了醋炒出来的恋爱口感也会更好，酸酸脆脆，十分爽口，若是怕酸的话，少加一些也是尝不出来的。
炒莲藕用哪种莲藕比较好
市面上厂家你的莲藕有两种，分别是七孔藕和九孔藕，七孔藕外表为红褐色，里面的淀粉比较多，口感软糯不脆，更适合用来煲汤，而九孔藕外皮是银白色的，藕节细长光滑，口感清脆香甜，更适合凉拌、炒菜使用一些。
