胡椒粉。放姜蒜，是鸡的砂囊，油的量可以比平时稍多些。鸡胗的做法撒孜然粉，孜然，小炒
鸡胗择净表面残留，清洗干净。切成薄的片。
鸡胗片里加盐，料酒，酱油，孜然粒，胡椒粉。搅拌均匀，盖保鲜膜腌制钟左右。
锅中放油，油的量可以比平时稍多些。
下腌好的鸡胗翻炒至变色即可起锅。
用锅内余油，放姜蒜，红椒段煸香。
倒入断生的鸡胗，翻炒。撒孜然粉，煸炒至锅内略有偏干，淋少许香油即可。
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。
