带上一次性手套抓揉一会，鸡肠煮熟后捞出切成段，如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买！放入三勺料酒、鸡肠的烹饪方法半勺花椒，鸡肠的做法大全
处理鸡肠，这是最关键的一步，处理好的鸡肠一点也不会腥，鸡肠一般买来的时候商家都已经给破开初步清洗过了，如果是没有初步清理的鸡肠可千万别买！鸡肠用水冲洗几遍以后，沥干水分放在碗中，撒上面粉，带上一次性手套抓揉一会，然后用水冲洗干净，可以洗掉鸡肠上大部分粘液。
鸡肠焯水，锅内加适量的水，放入三勺料酒、半勺花椒，大火煮开以后，将鸡肠放入煮沸钟。
准备食材，鸡肠煮熟后捞出切成段，青椒切丝，蒜苔切成跟鸡肠长度相仿的段，姜切丝，蒜切片，其他郫县豆瓣酱和干料准备齐全准备炒制。
锅内加适量的油，烧至六成热，放入姜丝和蒜片爆香，然后加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
开大火，放入煮熟的鸡肠快速翻炒钟，然后加入干辣椒、小茴香、八角继续翻炒钟。
转中火，加入蒜苔翻炒片刻后，加入两勺生抽、两勺料酒继续翻炒一分钟。
最后加入切好的青椒丝，转大火，颠锅翻炒钟，加入适量的盐，淋上一些香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。
