炒至肉变色；豆腐切成小块过水后捞出沥水备用；炒出红油；
麻婆豆腐做法：
食材：嫩豆腐、猪肉、豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、辣豆瓣酱少许、淀粉水。
猪肉剁馅，豆腐切成小块过水后捞出沥水备用；
蒜苗切小段，姜、蒜切成细末；
炒锅上火加少许油，下肉末，炒至肉变色；
加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油；
再加入豆豉、高汤，豆腐下锅；
加入一点料酒、酱油增色，小火煮钟左右；
用水淀粉勾芡，等油浮上来，撒上蒜苗即
