掐梢，胡芹有什么做法搅打成糊；摆在盘子里，捞出淘凉，煮成盐水虾，油热七八成时，
主料：芹菜、青虾、鸡胸脯肉、酱黄瓜、红辣椒。
凤尾胡芹的做法：
芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；
鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；
鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；
青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；
芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；
把加工好的虾在芹菜段的两头各放个；
把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；
炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。
