旺火烧沸后，色泽深红时，主料：鸡爪撇去浮沫，炸至皮缩起皱后捞出沥油；琥珀凤爪的做法
琥珀凤爪
主料：鸡爪
辅料：酱油、料酒、八角、香油、大葱、白砂糖、植物油、桂皮、卤汁、姜
做法：
鸡爪先用清水洗净，剪去爪尖；
锅内备水，烧沸后投入鸡爪略煮片刻，撇去浮沫，捞出放在盆内；
再另起锅，加水及鸡爪、葱结、姜片、黄酒，旺火烧沸后，改用小火把鸡爪煮熟；
鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下，炒锅内倒油烧至八成热，投入鸡爪，炸至皮缩起皱后捞出沥油；
炒锅加卤汁、酱油、白糖、茴香、桂皮及适量原汤，烧煮后投入鸡爪，烧至入味，色泽深红时，捞出拌香油，冷却后即可食用。
