此步骤要注意掌握火候和时间，清水约30ml左右，火锅麻辣牛肉干怎么做这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。麻辣牛肉的做法用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末，也可以先放水，
1、食材准备：上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。
2、横切牛肉竖切姜，将牛肉按照纹理切成薄片，切得越薄越好，这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。
3、开小火，将花椒和麻椒粒放入锅中煸炒，直至煸出香味，注意锅中不要放油，干炒花椒和麻椒粒，此步骤要注意掌握火候和时间，可闻到花椒和麻椒浓郁的香味即可。
4、将炒好的花椒、麻椒粒放入保鲜袋中，用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末，也可以用菜刀拍成碎末，这样可以让花椒的香味充分释放出来，而且吃起来不会颗粒感太强。
5、在牛肉片中打入两个鸡蛋，放入20g淀粉，清水约30ml左右，顺着一个方向搅拌，加水也是牛肉口感嫩的关键，淀粉和鸡蛋可以让牛肉的口感更嫩滑，也可以先放水，牛肉充分吸收后再放鸡蛋液和淀粉。
6、将牛肉搅拌到碗内的水全部被牛肉吸收，也可二次添加少量清水，再次搅拌均匀，淀粉的量不用太多，牛肉稍微有些粘手就可以。
7、将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中，让肉片包裹上辣椒即可。
