鸡蛋清，玉米淀粉，湖南永州八宝肉丸子怎么做切成碎米状。鸡胸脯肉，猪肉剁成泥置碗内，虾米、鸡脯肉均切成碎米状，
用料：肥瘦猪肉，鸡蛋清，虾米，鸡蛋，鲜香菇，鸡胸脯肉，冬笋，火腿，小葱，味精，黄酒，盐，玉米淀粉，白砂糖，猪油。
制作步骤：
猪肉剁成泥置碗内，葱白和葱叶分别切成碎米状。
鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状。
冬笋去皮，洗净，切成碎米状。香菇去蒂，洗净，切成碎米状。虾米、鸡脯肉均切成碎米状，火腿切成末。
取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉和水升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元。
将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约钟取出。
炒锅放在中火上，倒入鸡汤升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。
