回锅肉的由来与做法？

当时做法多是先白煮，回锅肉的由来与做法减少了可溶性蛋白质的损失，因宦途失意退隐家居，

回锅肉的由来与做法

由来：

传说这道菜是从前四川人初一、十五改善生活的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来。

做法：

将鲜肉煮至八成熟；

将煮过的肉切片；

烧油；

油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出；

下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷；

下配菜蒜苗，炒熟即可。