过冷水，8、将五花肉放入冷水锅中，去腥。花样红烧肉3、怎么做花样红烧肉冷水锅中，炸至表面金黄，备用。
1、主料：有2000g上好猪五花肉，500g双孢菇，20个鹌鹑蛋。
2、鹌鹑蛋逐个清净表面。
3、冷水锅中，加少许醋（便于煮熟后剥皮），煮十分钟。
4、鹌鹑蛋煮熟后，捞出，过冷水，剥去外皮。
5、热锅上油，五成热，放入鹌鹑蛋。
6、小火，炸至表面金黄，捞出，备用。
7、将五花肉洗净表面，切麻将块。
8、将五花肉放入冷水锅中，最小火，煮二十分钟，至水呈白色。
9、将肉捞出，过一遍清水，备用。
10、另起油锅，倒入飞水过的五花肉，中小火炒至肉出油。
11、倒入料酒，去腥。
12、倒入红烧酱油，上色。
13、加姜片，炒匀。
14、倒入适量热水（以没过肉为标准），加入两个八角，大火烧开，转小火烧一小时。
15、加葱段，
16、将双孢菇清净干净，大的一切为二，小的整个就可以。
17、倒入双鲍菇，炒匀。
18、倒入虎皮鹌鹑蛋，大火烧开，转小火烧30分钟。
19、加一大块多晶冰糖，盖锅，中火烧十分钟。
20、待汤汁不多时，加盐调味，大火五分钟收汁。
21、加鸡精，调味，即可出锅。
