用温水浸泡2 小时后捞出沥干；2、将猪瘦肉剁成茸；8、肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；淮南圆子的做法和配方
1、糯米(100克)、荸荠(100克)、小葱(15克)、姜(15克)、味精(5克)、黄酒(5克)、盐(10克)、胡椒粉(5克)。
2、将猪瘦肉剁成茸；
3、猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；
4、荸荠削皮，切成黄豆大的丁；
5、糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；
6、猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；
7、再挤成直径1.6厘米大的肉圆；
8、肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；
9、再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。
