油量要大。花菇山竹笋烧五花肉
1、原料
（1）主料：五花肉、干花菇、山竹笋干、生姜、洋葱、干红椒、大料、香叶。
（2）调味料：油、盐、冰糖、白酒、花椒粉、老抽、生抽。
（3）准备工作：干花菇和山竹笋干用温水泡发，花菇泡软后切成块，备用。泡过花菇的水不要倒，烧肉的时候可以用到。山竹笋泡的时间要长一些，泡软后洗净，切成小节备用。生姜和洋葱切片备用。
2、做法
（1）将五花肉切成小方块，冷水上锅倒一点白酒煮开，肉块变色后捞出，水弃之不用；
（2）热锅倒油，油量要大。开小火放入冰糖，搅动使其融化；
（3）将煮过的五花肉块放进锅内入，翻炒均匀后放入生姜洋葱片、大料、香叶、干红椒，翻炒；
（4）将花菇块放进肉锅内，翻炒，倒入泡过花菇的水，也可以再倒一些开水，水量没过锅里的肉就可以了。开大火烧开，用盐、花椒粉、老抽、生抽调味。盐要少放，因为生抽老抽都是咸的。花椒粉少一点，提提味即可。老抽要多放，生抽的量是老抽的一半；
（5）大火烧开后开中小火收汁，再放入山竹笋节，盖上锅盖，40分钟左右，锅中的汤汁收至一半，五花肉颜色红润，汤汁粘稠，上锅前撒上一点葱花，就可以了。
3、小贴士
（1）没有花菇也可以放香菇，最好是干货，味道更浓郁。没有山竹笋干也可以放鲜笋片，也可以不放；
（2）将五花肉块先用水煮过，为了去除一部分油脂，放一点白酒，可以去腥提鲜。
