留底油，撒上香菜段。腌2个小时。水没过鱼身，红烧鱼中段做法步骤红烧鱼中段怎么做
1、主料：鲤鱼中段4块、大蒜数瓣、大葱一根、姜一块、花椒数粒、八角一个、砂仁一个、料酒适量、酱油30克、盐适量、香菜一片、桂皮一块、干红辣椒一个。
2、鲤鱼中段刮鳞去腹内黑腹，清洗干净。
3、料酒、酱油、少量盐入盆中，腌2个小时。
4、其它香料、调料准备好。
5、不粘锅中多放些油，中小火将鱼段两面煎定型。
6、鱼段取出，留底油，放香料煸炒出香味。
7、入料酒、酱油，呛出香味来。
8、放足够量的水，放入煎好的鱼段，水没过鱼身，盖盖焖15分钟。
9、略微收下汁，出锅。
10、装盘，撒上香菜段。
