备用。辣椒，煎成3厘米厚左右的鱼段，红烧拔鱼的做法放完醋跟料酒马上盖上盖子，家庭自制美食的做法步骤放盐调味，
1、鲅鱼收拾干净去头去尾，煎成3厘米厚左右的鱼段，放在盆中用高度白酒3汤勺，醋2汤勺腌制30分钟以上，之后控水备用。
2、把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉，备用。
3、锅中放油烧6-7成热，然后放入鱼段，两面干炸至金黄色。
4、放入醋3汤勺跟料酒2汤勺，然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快，放完醋跟料酒马上盖上盖子，要不会飞溅出来的，切记)。
5、然后放入生抽，老抽，辣椒，葱姜蒜，花椒大料，糖，少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁。
6、最后放上香菜，放盐调味，出锅。
