调料：花生油、河蚌肉怎么炒炒时有什么禁忌吗料酒、姜、大蒜、盐、白砂糖以及味精；加上料酒、少许盐腌渍钟；放油烧至七八成热，将取出的蚌肉洗净，再放蚌肉片同炒几下，
炒河蚌肉片：
主料：河蚌和青蒜；
调料：花生油、料酒、姜、大蒜、盐、白砂糖以及味精；
制作工艺：
将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；
放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍钟；
蒜苗洗净，切成长米的段；
蒜捣碎成茸；
姜去皮洗净，然后切末；
将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
注意事项：
河蚌肉质鲜美，但是腥味较浓，炒锅大火放入油至热加入葱姜，出香味后，继续大火加入控净水分的蚌肉，快速翻炒，加入料酒去腥，加入盐、适量味精，出锅；
烹调时间需短且爆炒，时间长肉质易老；
河蚌腥味重，需用水焯一下。
