或者用厨房纸吸干水分。因为上海的温度，洗净腌料，在水中浸泡1-2小时，桂花咸水鸭的制作方法4、桂花咸水鸭的制作方法步骤待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，6、
1、材料：土鸭一只1000g，腌料：海盐150g桂皮3g、八角2-3个、花椒3g、小茴香2g、孜然粒2g、五香粉少许、八角粉少许、生姜粉少许、卤汁料、高汤（没有就用白水）淹没整只鸭子、葱30g、姜15g、八角2只、桂皮3、g花椒5g、黄酒2大勺、白醋1大勺、桂花（晒干）10g、香叶6-7片、冰糖5-8g。
2、鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
3、准备好各种腌制材料，小火炒至微微发褐，香味肆意。
4、待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
5、以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。
6、鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁。
7、腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。
8、浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
9、撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。
10、待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。
