盐、味精、鸡精、茴香、炖排骨调料什么时候放花椒适量。加盖高火清煮约钟；主料：排骨，中火煮；稍加混合后加盖小火炖钟；
炖排骨调料在快关火的时候放。
炖排骨的方法：
主料：排骨，长节莲藕。
辅料：葱，姜片若干，辣椒，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。
步骤：
将莲藕切成楔形块状；
烧一锅开水，倒出一半至另一锅内；
在锅内放入莲藕块，中火煮；
在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧钟后将油水倒出；
将已显白的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱，加盖高火清煮约钟；
将辣椒截成两段，花椒、茴香入锅，并放入少数盐，再加盖中火炖 钟；
在汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后加盖小火炖钟；
再加些许味精，开盖用小火煨钟即可。
