炖牛肉时，以起到焖的作用。将少量茶叶用纱布包好，炖牛肉怎么炖得烂一点啊去掉脏东西。大火将水烧开后，炖肉前一天，
首先注意牛肉的选择，一般用牛腩或牛腱子肉比较好。
先用开水焯一下，去掉脏东西。
炖之前，用少量油将牛肉炒一下。
炖的时候要加一些姜，可以和土豆一起炖 。
炖牛肉时，应使用热水，而不是冷水，这样做的好处是加热使牛肉表面蛋白质迅速凝固，就可以减少肉中的氨基酸流失，保持肉的鲜味。
大火将水烧开后，不盖盖子炖钟来去除异味，然后加盖，改用小火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要后放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋，按照斤牛肉放匙酒或匙醋的比例来放可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
