制法：放入花椒；熬排骨汤可加白醋，大排怎么煮汤才最好洗净，放入山药时，
材料：净排骨、山药、芹菜。味精、花椒、胡椒粉、盐、酒、葱、姜各适量。
制法：
将排骨切成米的条，放入沸水中汆约钟，洗净，沥干水分；
取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；
将山药皮放入沸水中汆一下，待排骨炖至熟时，放入山药时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
技 巧：
熬排骨汤可加白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美。山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
