所以打鸡蛋加入的水是温开水，蛋羹蒸5分钟后打开锅盖，蛋羹蒸虾步骤让蛋清蛋黄充分融合后往鸡蛋碗中匀速倒入温开水，怎么做蛋羹蒸虾因为冷空气进入锅内会引起食材收缩。
1、食材：鸡蛋100g、虾仁50g、青豌豆100g、芝麻油10g、生抽10g。
2、准备2个鸡蛋5只虾，几粒青豌豆。
3、将鸡蛋磕入准备好的碗中，今天做的这款鸡蛋羹不准备用保鲜膜，所以打鸡蛋加入的水是温开水，因为净化过的水杂质少一点儿，蒸出来的蛋羹口感也会比较细腻。
4、打鸡蛋时用筷子顺时针搅拌，让蛋清蛋黄充分融合后往鸡蛋碗中匀速倒入温开水，继续搅拌到蛋液和水融合。
5、将温水和蛋液充分融合，淡黄色的鸡蛋液色泽均匀没有颗粒感。
6、蒸锅中加入适量清水，将平如镜面的鸡蛋液凉锅放入蒸锅内，盖上锅盖开火蒸8分钟。蛋羹蒸5分钟后打开锅盖，蛋液基本已经凝固，将准备好的虾仁和煮熟的青豌豆呈螺旋状摆在蛋羹上。
7、关火后静置2分钟再打开锅盖，因为冷空气进入锅内会引起食材收缩。
8、别急着吃，出锅调味再上桌，先放入一勺海鲜酱油或者生抽酱油入味，再滴2滴芝麻香油提香，软嫩鲜香的虾仁蒸蛋就可以开吃了。
