二、辅料：在锅中油五成热过下油，用大火煮二分钟关火焖；脆鱼切成薄片，脆鱼怎么做才会脆另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，
脆鱼的步骤：
一、主料：
脆鱼。
二、辅料：
大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白。
三、做法：
脆鱼切成薄片，用白葡萄酒、盐、薄抽、鸡精、姜丝一起腌半小时入味，再加蛋白拌匀备用；
将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用；
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，成白色后即可捞起来备用；
另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀即可起锅炉，平辅在码好的青菜上，用大火煮二分钟关火焖；
洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可。
