凉水没顶，也可以放些小辣椒干，不必密封，臭冬瓜腌制方法挖出絮状瓜芯、臭冬瓜如何腌制瓜子。先用开水泡过沥干备用。然后将已冷却了的开水，
1、原料：冬瓜25斤、盐1斤、味精、辣椒干。
2、将冬瓜外部的白粉擦洗干净，切开，挖出絮状瓜芯、瓜子。
3、切成巴掌大小（约15×15厘米）的方块，然后上锅煮熟。
4、冬瓜块一般煮至七、八成熟即可。
5、出锅后放入一只盛满凉开水的大容器内，凉水没顶，让其冷却。头次每隔四小时换一次凉水，以后每隔八至十小时换一次凉水，至少放上二十四小时才可腌制。
6、然后备用一只专用陶缸，先用开水泡过沥干备用。
7、将冷却后的熟冬瓜，瓜皮朝下，放于缸内，每放一层撒一层盐，也可以放些小辣椒干，最后上边再放一层盐。
8、用一些竹条子和一块石头（这些最好都是陈年用过了的工具，如果用新的难免会改变一些风味），竹条子铺于冬瓜之上，用石头压上，然后将已冷却了的开水，适量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上顶为止，再在上边蒙一块纱布，不必密封，置于阴凉处。
