焯水过程中加入料酒，多半是用火碱水浸泡过的，在其两面分别划上几刀，翅根怎么炖又软又好吃选购翅根时要选择外皮呈现米色，选购翅根时要到正规的商场、超市，
炖翅根又软又好吃的小技巧大致分为四个，具体如下所示：
将买回来的翅根洗干净后，在其两面分别划上几刀，以便入味。
在下锅炖制之前，先将其进行焯水，可去除残余的血沫和杂质。
焯水过程中加入料酒，可去除腥味。
焯水之后最好是放入油锅中炸至两面金黄，以此基本定型，避免炖的过程中出现骨肉脱离的情况。
选购翅根的注意事项：
选购翅根时要选择外皮呈现米色，没有断骨，肉色发亮且富有光泽的翅根。
切勿选购鲜亮发白，水分较多的翅根，多半是用火碱水浸泡过的，因此翅根吸收了大量水分，外形显得更加肥硕。
表面有淤血，而且发黄发干的翅根也不可购买，很有可能是不新鲜的。
选购翅根时要到正规的商场、超市，或者专卖场进行购买，避免买到有食用安全问题的翅根。
