所以总的来说，炒羊肉之前需要煮一下么，对于爆炒这种不需要汤的羊肉的做法是不需要提前煮一下的，而像是煮羊肉汤这种带有汤的做法的，就需要提前过水煮一下了。而像红烧羊肉、红焖羊肉等这样的做法，跟葱爆羊肉、孜然羊肉的做法区别就在于羊肉切的形态不一样，，红烧或者红焖都是将新鲜的羊肉切成块，然后再下锅炒，虽然这两种做法会带有一点点儿的汤，但是厨师一般都会在最后进行一个收汁的做法，所以红烧和红焖也是不需要提前煮的。羊肉的哪种做法需要提前煮一下这种提前煮一下的做法也有精致和粗糙两种方法，精致版的就是将提前煮过的羊肉直接捞出来放在凉水了洗一下，然后再重新上锅熬煮;而粗糙的做法就是将煮过的羊肉上浮起的杂志和血沫...
