和成一个光滑的面团，加左右的盐，再接着揉，炒剪刀面的做法技巧但不能太多。炒剪刀面的做法分享
主料：中筋面粉、水（和面）、猪肉、大白菜、青泡椒、红泡椒、青蒜、榨菜丝适量。
辅料：玉米油适量、盐适量、生抽匙、料酒匙、玉米淀粉适量。
称量面粉，加盐。
加入适量水，和成一个光滑的面团，盖上盖子醒半小时。面团一开始不好揉，可以先初步和一个团，然后静置几分钟，再接着揉，然后又放几分钟又接着揉，差不多就可以揉好了。
肉切丝，加左右的盐，匙料酒，匙生抽，抓揉均匀，如果感觉太干，可以加一点点水，但不能太多。最后再加匙玉米油，再次抓揉均匀，然后腌钟。
准备配菜。这个随各人喜好，家里有什么放什么好了。大白菜菜帮和菜叶部分分开，青蒜的蒜白和蒜叶部分也是分开的，因为一会辣椒丝和蒜白大白菜帮子要先煸炒一下。
肉丝和配菜准备好了，面团也醒得差不多了。我们来剪面条了。如果动作快的，可以直接对着锅剪。
烧一锅水，水开后，加匙玉米油，然后下面条。最好分开撒，然后用锅铲抄下底，防止沉底糊锅。在水再次煮沸后，加一碗凉水，盖上锅盖等再次煮开，注意不要溢锅。可以用筷子夹一根试试能不能夹断，能夹断就好了，夹不断就再煮一会。
将煮好的面条捞起，在自来水下迅速冲凉。
锅烧热，倒入一点油，大概两三汤匙的样子，将辣椒丝、蒜白和大白菜帮子先下锅煸炒至变软，然后盛起备用。这样香一点，脆一点。
锅里再倒入多一些的油，下肉丝炒至变色。
入面条翻炒一会。炒面条需要多一点的油，如果有点糊锅，可以再加一点油。
将前面炒好的辣椒丝那些倒入，还有剩下的蒜叶和大白菜叶也倒入，一起翻炒拌匀。
根据自己的口味加入适量盐和生抽。拌匀后，再煮了一两分钟，水收得半干了，就关火。
