烹饪这道菜时花甲的吐沙和焯水都是非常重要的。一些花甲可能不会开口，这样可以让花甲尽快吐沙，反而会让花甲肉质缩水变得紧致，炒花甲焯水热水还是冷水花甲煮的时间久了，
炒花甲焯水用热水比较好，因为冷水焯水会延长花甲烹饪的时间，反而会让花甲肉质缩水变得紧致，口感比较柴。爆炒花甲是很多人非常喜欢的一道菜品，口感香辣爽口，非常开胃，烹饪这道菜时花甲的吐沙和焯水都是非常重要的。
炒花甲焯水热水还是冷水?
自己在家爆炒花甲，最好使用热水。如果将花甲冷水下锅，首先会延长花甲的烹饪时间，花甲煮的时间久了，肉就会缩水而紧致，口感不会比较柴。同时，花甲随着水温慢慢成熟，一些花甲可能不会开口，非常影响花甲入味。
炒花甲焯水时将花甲热水下锅是最好的，热水下锅后花甲会因为受热而打开自己的壳，打开的花甲更方便入味和后期食用。同时，用热水焯水所需的时间比较短，可以最大程度的保证花甲肉质的鲜嫩。
炒花甲的注意事项
炒花甲之前，要先将花甲用淡盐水或者温水浸泡一下，这样可以让花甲尽快吐沙，静置半小时左右。炒花甲的时间不宜太长，花甲在焯水后其实已经处于半熟状态了，炒制时间太久会影响花甲的口感。
