水的多少是把蚕豆全浸入还要深3厘米左右。要使用小刀的根部，坚持几小时是可以剥好几斤豆瓣的。剥老蚕豆的技巧颜色正常的蚕豆。剥老蚕豆的技巧简述从蚕豆的大头那里，加点
1、首先要选个体好，颜色正常的蚕豆。去掉杂质。把干的蚕豆放入盆里，加入热水或者冷水，根据室温决定。水的多少是把蚕豆全浸入还要深3厘米左右。浸泡24小时。
2、第二天使用滤网淘蚕豆，把杂质和污水去掉。然后一手握小刀，另一手捏一粒蚕豆，从蚕豆的大头那里，使用小刀划开。慢慢的把蚕豆剖开。
3、注意双手要配合好，刀不要太锋利，要使用小刀的根部，这样便于掌握小刀和蚕豆之间的开口距离。
4、把开口的蚕豆再另外放入里一个盆里。(注意蚕豆的那条黑线几乎就是蚕豆的中心线，从那里剖开误差不会很大)
5、把剖开的蚕豆再放入盆里，加点水保持湿润，这样剥蚕豆外壳就更容易一些。手工剥蚕豆要有耐心。这样一粒一粒的剖，再一粒一粒的剥，坚持几小时是可以剥好几斤豆瓣的。
6、使用这个方法是比其它手工方法快，并且豆瓣形状也比较完整。
