放酒比较合适，加盐腌制，略微凉一下。腌制鬼子姜的最好做法加水酱料的量要略微鬼子姜腌。如何腌制鬼子姜
鬼子姜洗净晾干腌。
鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐左右。
杭椒洗净晾干，切成花生米大小。
加盐腌制。
大蒜、姜切片备用。
腌制好的鬼子姜和杭椒控干水，略微凉一下。
锅内加酱油大料、花椒煮钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍鬼子姜，放酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉。
晾凉以后倒进去，否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微鬼子姜腌。
腌制两天就可以吃了，腌制一个星期左右口味更好。
