挖去瓜籽和瓤。腌制玉瓜方法放一层瓜片，玉瓜头的腌法最后在上面放一层酱，调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成，
原料：玉瓜（地黄瓜）、盐、面酱、花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒。
将玉瓜洗净，用刀剖开，挖去瓜籽和瓤。
将切半去瓤的玉瓜清洗干净，放阴凉处晾干表皮水份。
把晾好的玉瓜在阳光下放入缸内腌制，分层摆放，每天倒翻一次，腌后即好。
将盐腌好的瓜片放入大瓷盆里，放一层瓜片，放一层酱，将瓷盆放满为止。最后在上面放一层酱，把瓜片盖严，然后置于阳光下曝晒（切记用保鲜膜封好盆口，防止污染）。
酱腌曝晒两天后，开始搅翻。每天，后即按加入调料水。调料水是用花椒、大料、桂皮、小茴香、陈皮、胡椒等调料加水适量充分熬制而成，冷凉后加入。待调料味全部渗入瓜片内即可。
以上就是玉瓜的腌法。
