让四壁沾上，8、最后把圆白菜撕开，不必再放其它配料，腌圆白菜的方法和步骤放凉，腌圆白菜的教程才可以安全食用；
1、主料：圆白菜；配料：盐 花椒 白酒 啤酒 小尖椒（鲜）；器具：腌菜坛（或任何玻璃器皿）。圆白菜买回放置2天，
2、腌菜坛洗净，晾干水分；
3、倒入适量白酒，转动，让四壁沾上，剩余倒掉；
4、小尖椒洗净，晾干水分，备用；
5、煮沸的开水，放凉，备用；
6、腌菜坛内放入一罐啤酒、白开水，容量是腌菜坛的二分之一；
7、再放入一点点白酒和盐、几个小尖椒、花椒；
8、最后把圆白菜撕开，放进腌菜坛子里，水要没过菜；
9、每天用一专用的筷子，从上向下搅拌；
10、第一次必须腌渍15-20天后，才可以安全食用；
11、酸汤可以重复使用，酸菜吃完后，再放入新鲜的圆白菜，继续腌渍，不必再放其它配料，约7-10天左右即可食用。
