鸡爪洗干净，炒锅放油，花椒和辣椒必不可少。最流行的卤菜方法放入辣椒炒出香味。好吃的卤菜做法
麻辣卤鸡爪：
鸡爪、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量。
鸡爪洗干净，准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
鸡爪逐个剪去指甲备用。
将鸡爪剁两开备用。
锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
将过水的鸡爪捞出备用。
炒锅放油，下入香料炒香。
为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
加入适量清水。
加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。
放入飞水后的鸡爪。
大火烧开汤汁，转小火钟后关火，焖至食用即可。
